Hygiene & HACCPDokumentiert, bevor jemand danach fragt.
HACCP scheitert selten am Willen und fast immer am Zeitpunkt: dokumentiert wird abends aus dem Kopf, nicht morgens am Kühlhaus. Veydex verschiebt die Dokumentation dorthin, wo die Kontrolle stattfindet.
HACCP, das im Alltag funktioniert.
Veydex HACCP bringt tägliche Kontrollen, Grenzwerte und Nachweise direkt in den Betriebsalltag.
Jede Messung mit Sollwert
Uhrzeit, Wert, wer gemessen hat und bis wohin es im Soll ist.
Reinigung
Die Reinigungsrunde mit den erledigten Punkten.
Ein Protokoll
Ein Eintrag lässt sich nicht löschen; eine Korrektur ist eine neue Zeile mit Grund.
Mehr über Hygiene & HACCP
Mitarbeiter erfassen Werte und dokumentieren Abweichungen; ohne Maßnahme nimmt Veydex keine Abweichung an. Fehlende Kontrollen werden sichtbar, bevor sie bei einer Prüfung auffallen.
Eine Kontrolle
Der Wert wird dort erfasst, wo er entsteht.
Die Lücke fällt dir auf. Nicht der Prüfung.
- 07:40Kühlhaus. Der Wert wird am Gerät erfasst, nicht abends geschätzt.
- 07:405,8 °C liegt über dem Sollbereich. Veydex verlangt eine Maßnahme.
- 07:52Maßnahme und Notiz hängen am selben Eintrag, mit dem Sollbereich von 07:40.
- 18:00Fehlt eine Kontrolle, zeigt die Heute-Ansicht die Lücke. Nicht die Prüfung.
Was drin ist.
- Kontrollpunkte
- Sollbereiche
- Temperatur- und Werteerfassung
- Maßnahmen
- Heute-Ansicht
- Lückenprüfung
- CSV-Ausgabe
Frag Kio
Frag Kio, statt zu suchen.
Kio liest in den Bereichen mit, die du gebucht hast, und antwortet in ganzen Sätzen, mit den Zahlen dazu und woher sie stammen.
Kio ist in jedem Betrieb dabei: Gelegentliche Fragen sind im Hub enthalten.
Kio kennenlernen- Du: Welche Kontrollen sind heute noch offen?
- Kio:
Zwei: die Kühlzelle um 14 Uhr und die Spülmaschine am Abend. Sag mir den Wert, dann lege ich dir die Messung zur Freigabe hin.
Gemessen wird am Kühlhaus. Bewertet im selben Moment.
Jede Aufzeichnung trägt den Sollbereich, der beim Messen galt. Eine Abweichung kommt nur mit Maßnahme ins Protokoll, und was fehlt, steht in der Heute-Ansicht, bevor es eine Kontrolle findet.
01
Messstellen
Was geprüft wird, wie oft und in welchem Bereich.
Startsatz für jede Küche
Kühlschrank bis 7 °C, Tiefkühler bei −18 °C oder kälter, Wareneingang mit Temperatur und Sichtprüfung, Reinigung täglich, Frittieröl wöchentlich. Die Werte sind Richtwerte für den Normalfall, und du änderst sie je Messstelle.
Takt
Täglich, zweimal täglich, wöchentlich oder je Lieferung. Eine Wareneingangskontrolle ohne Lieferung ist keine Lücke, und eine Wochenkontrolle wird an der Woche gemessen, nicht am Tag.
Checklisten
Eine Messstelle kann eine Liste von Ja-Nein-Punkten sein, bis zu 30. Ein nicht abgehakter Punkt ist eine Abweichung wie eine zu warme Temperatur, und der Wortlaut wird mit der Aufzeichnung festgehalten.
Stilllegen statt löschen
Eine Messstelle, die es nicht mehr gibt, wird stillgelegt. Ihre Aufzeichnungen bleiben lesbar, denn die Aufbewahrung gilt auch für ein Kühlhaus, das abgebaut ist.
02
Messen
Eine Runde am Handy, eine Messstelle nach der anderen.
Sollband beim Tippen
Ein großer Ziffernblock, und das Sollband zeigt schon beim Eintippen, ob der Wert drin ist.
Keine Abweichung ohne Maßnahme
Liegt ein Wert draußen, fragt die Runde sofort, was getan wurde. Ohne Maßnahme nimmt der Server die Aufzeichnung nicht an. Vorschläge wie „Ware in eine andere Kühlung umgelagert“ sparen das Tippen.
Bewertung festgeschrieben
Wert, Sollbereich und Bewertung stehen an jeder Aufzeichnung. Wer den Sollbereich später ändert, macht aus einer Abweichung von damals keine unauffällige Messung.
Mit Namen und Uhrzeit
Jede Zeile nennt, wer gemessen hat und wann. Eine Abweichung erscheint zusätzlich mit Grund in den Mitteilungen des Hub.
Am Tablet
Wo in der Küche ein Tablet hängt, trägt man dort ein, mit der Uhrzeit von jetzt.
03
Lücken
Was fehlt, fällt dir auf. Nicht der Prüfung.
Heute-Ansicht
Was heute oder diese Woche noch fehlt, Messstelle für Messstelle. Die Übersicht des Hub liest dieselbe Rechnung.
Lückenliste
Über 7, 30 oder 90 Tage, was gefehlt hat. Eine Messstelle hat vor ihrem Anlegen nichts versäumt, und die laufende Woche gilt noch nicht als Lücke.
Reinigungsplan
Die Woche als Raster: je Aufgabe sieben Tage, erledigt, offen oder überfällig, und an jedem Feld Uhrzeit und Name.
04
Nachweis
Ein Protokoll, das sich nicht schönrechnen lässt.
Nichts wird gelöscht
Eine Korrektur ist eine neue Zeile mit Grund. Der alte Wert bleibt sichtbar.
Nachtragen mit Vermerk
Liegt der Zettel noch da, trägst du nach. Die Aufzeichnung trägt den Tag, an dem gemessen wurde, und den Vermerk, dass sie nachgetragen ist.
Prüfbericht als CSV
Tag, Uhrzeit, Messstelle, Wert, Sollbereich, Bewertung, Maßnahme, Bemerkung, wer gemessen hat und bei Checklisten jeder Punkt mit ja oder nein. Die Umlaute stimmen auch in Excel.
Mit Dokumente
Wer auch Dokumente hat, verknüpft Wartungsnachweise und Prüfberichte mit der Messstelle und stellt über das Paket Hygiene-Audit zusammen, was eine Lebensmittelkontrolle sehen will.
Was es anders macht. Und warum das zählt.
Wer im Betrieb was davon hat.
Technik und Daten
Recht
Eigenkontrolle nach den Grundsätzen von HACCP, wie sie jeder Betrieb führen muss, der Lebensmittel abgibt. Die Startwerte sind Richtwerte für den Normalfall und keine Rechtsberatung; maßgeblich ist dein Eigenkontrollkonzept.
Rechte
Eintragen kann das ganze Team. Messstellen, Sollbereiche, Lücken, Reinigungsplan und Export: Inhaber und Schichtleitung. Stilllegen: nur der Inhaber.
Geräte
Die Runde läuft am Handy. Am Rechner stehen Lücken, Verlauf und Einstellungen, und am Tablet lässt sich direkt eintragen.
Export
CSV mit Semikolon. Aus der Oberfläche lädst du die letzten 30 Tage herunter.
Mitteilungen
Jede Abweichung erscheint mit Messstelle und Grund in den Mitteilungen des Hub.
Was es heute nicht kann
Steht hier, damit du es vorher weißt und nicht erst im Betrieb.
Die Werte tippt jemand ein.
Temperaturfühler, die selbst messen und senden, werden nicht angebunden.
Eine Erinnerung aufs Handy, wenn eine Messung fällig ist, verschickt das Modul nicht.
Offenes steht in der Heute-Ansicht und auf der Übersicht.
Das HACCP-Konzept mit Gefahrenanalyse schreibt Veydex nicht.
Es gehört als Dokument dazu.
Messwerte und Dokumente haben keine gemeinsame Prüfansicht.
Der Prüfbericht der Messwerte ist eine eigene Datei.
Belehrungen nach § 43 IfSG und Schulungsnachweise führt nicht dieses Modul, sondern Dokumente oder die Personalakte im Schichtplan.
Ein Foto an einer Aufzeichnung bietet die Oberfläche noch nicht an.
Maßnahme und Bemerkung stehen als Text am Eintrag.
Stärker zusammen. Hygiene & HACCP und der Rest.
Alle Module arbeiten auf denselben Daten. Was Hygiene & HACCP weiß, wissen die anderen auch. Schalte dazu, was du brauchst, und sieh sofort, was es zusammen kostet.
Deine Zusammenstellung
12 €im Monat
Für neue Buchungen ab 1. Dezember 2026: 19 € im Monat. Wer vorher bucht oder seinen Test vorher beginnt, behält seinen Preis.
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Netto. 14 Tage testen, der Test endet von selbst.
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Fragen vor dem Start
Was Betriebe wissen wollen, bevor sie es einschalten.
Welche Messstellen brauche ich am Anfang?
Der Startsatz legt die fünf an, die jede Küche führt: Kühlschrank, Tiefkühler, Wareneingang, Reinigung und Frittieröl, mit üblichen Sollwerten. Was schon da ist, legt er nicht doppelt an. Was bei dir anders ist, änderst du danach.
Was passiert bei einer Abweichung?
Die Runde fragt nach der Maßnahme, und ohne sie wird nicht gespeichert. Danach steht die Abweichung mit Maßnahme im Verlauf, in den Mitteilungen und im Prüfbericht.
Kann ich einen falschen Wert korrigieren?
Ja, als neue Zeile mit Grund, etwa „vertippt“ oder „falsche Messstelle“. Der alte Wert bleibt stehen; löschen lässt sich eine Aufzeichnung nicht.
Darf ich vergessene Messungen nachtragen?
Wenn der Zettel noch da ist, ja. Die Aufzeichnung bekommt den Tag der Messung und einen Vermerk, und im Prüfbericht ist sie als nachgetragen zu erkennen.
Was zeige ich bei einer Lebensmittelkontrolle?
Den Prüfbericht der letzten 30 Tage als CSV und den Reinigungsplan der Woche. Mit Dokumente kommen Belehrungen, Schulungen und Wartungsnachweise über das Paket Hygiene-Audit dazu.
Wo bleiben die Belehrungen nach § 43 IfSG?
Nicht in diesem Modul. Dokumente führt sie als Pflichtunterlage je Mitarbeiter, die Folgebelehrung mit zwei Jahren Gültigkeit, und meldet, wenn eine fehlt oder abläuft. Die Personalakte im Schichtplan nimmt sie als signierten Nachweis an.
Geht das mit Funk-Thermometern?
Nein. Die Werte werden eingetippt, am Handy mit einem großen Ziffernblock, der beim Tippen zeigt, ob der Wert im Sollbereich liegt.
Kann ich ein Foto anhängen?
Noch nicht. Die Maßnahme und eine Bemerkung stehen als Text an der Aufzeichnung, mit Wert, Uhrzeit und Namen. Fotos von Lieferscheinen oder Prüfberichten legst du in Dokumente ab und verknüpfst sie mit der Messstelle.
Hygiene nicht nacharbeiten. Im Moment der Kontrolle dokumentieren.