Woher kommt eine Kennzahl?

In der Auswertung steht unter der Tageskurve die Tabelle Kennzahl und Herkunft. Jede Zeile nennt den Wert und darunter, woraus er kommt.

Die Zeilen

• Bondurchschnitt: Umsatz geteilt durch die Zahl der Bons, laut Kasse.
• Je Gast, „geschätzt“: Umsatz geteilt durch reservierte Gäste. Laufkundschaft zählt nicht mit, die Zahl ist deshalb eher zu hoch.
• Personalkostenquote: geplante Stunden mal Stundenlohn aus dem Schichtplan, im Verhältnis zum Umsatz. Steht „an … von … Tagen geplant“ dabei, fehlen für manche Umsatztage Schichten im Plan.
• Stornoquote, Rabattquote und Wareneinsatzquote erscheinen hier, wenn du am Branchenvergleich teilnimmst. Der Wareneinsatz kommt aus Verbrauch und Verderb im Lager.
• Trinkgeld: nur, was deine Kasse wirklich liefert. Liefert sie es nicht, steht dort ein Strich mit Grund statt einer Null, etwa „Keine Daten“, „Nicht im Kassenexport“, „Nur teilweise erfasst“ oder „Stand …“.

Prüfen

Rechts im Monatsbericht oder Wochenbericht steht Prüfen mit „alles da“ oder der Zahl der Hinweise:

• „Kasse an … von … Tagen“ und der letzte Tag mit Umsatz. Ein Tag ohne Bon ist ein Ruhetag oder eine Lücke.
• „… Stunden aus dem Schichtplan“, mit „Geplant, nicht gestempelt“ und offenen Schichten ohne Person.
• „… Reservierungen, … Gäste“, mit „Laufkundschaft zählt nicht mit“.

Fehlen Tage, prüf unter Kassen, ob deine Kasse liefert.