Küche, Lager und Hygiene
Messstellen anlegen
Unter „Hygiene & HACCP › Messstellen“ legt „Startmessstellen anlegen“ die fünf an, die jede Küche führt: Kühlschrank, Tiefkühler, Wareneingang, Reinigung und Frittieröl. Eigene legst du mit „Messstelle anlegen“ an, mit Art, Takt und Sollbereich.
Eine Messstelle sagt, was geprüft wird, wie oft und in welchem Bereich. Jede Messung wird später gegen diesen Bereich bewertet.
Der Startsatz
- 1. Öffne Hygiene & HACCP und oben Messstellen.
- 2. Wähle Startmessstellen anlegen.
Das legt an: Kühlschrank bis 7 °C, Tiefkühler bei −18 °C oder kälter, Wareneingang mit Temperatur und Sichtprüfung je Lieferung, Reinigung täglich mit Checkliste und Frittieröl wöchentlich. Das sind Richtwerte für den Normalfall, keine Rechtsberatung; passe sie an deinen Betrieb an. Was es schon gibt, legt der Startsatz nicht doppelt an.
Eine eigene Messstelle
- 1. Wähle unter Messstellen den Knopf Messstelle anlegen.
- 2. Trag ein: Name (etwa „Kühlhaus 1“), Art (Temperatur, Reinigung, Wareneingang, Frittierfett, Sonstiges) und Takt (täglich, zweimal täglich, wöchentlich, je Lieferung).
- 3. Für einen Messwert: Soll min, Soll max und Einheit.
- 4. Für eine Checkliste: unter Checkliste (ein Punkt je Zeile) je Zeile einen Punkt, bis zu 30.
- 5. Speichern.
Ein Punkt, der bei der Messung nicht abgehakt wird, zählt als Abweichung und braucht eine Maßnahme.
Ändern und stilllegen
Mit Bearbeiten änderst du eine Messstelle. Der Sollbereich wird bei jeder Aufzeichnung mitgeschrieben; wer ihn später ändert, ändert keine alte Bewertung. Gibt es eine Stelle nicht mehr, legst du sie mit Stilllegen still. Die Aufzeichnungen bleiben erhalten, die Aufbewahrungsfrist gilt weiter. Gelöscht wird nichts.
Hat das geholfen?
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