Lücken, Reinigungsplan und Prüfbericht

Was fehlt, soll dir auffallen, nicht der Prüfung. Dafür gibt es drei Blicke auf dieselben Aufzeichnungen.

Heute

Auf der Seite Hygiene & HACCP steht, was heute oder diese Woche noch offen ist, und wie viele Abweichungen es gab. Die Übersicht des Hub liest dieselbe Zahl.

Lücken

1. 011. Wähle bei Lücken den Zeitraum, etwa 30 Tage.
2. 022. Im Fenster stellst du unter Zeitraum 7, 30 oder 90 Tage ein.
3. 033. Dort steht „… fehlende Aufzeichnungen“ mit Tag und Messstelle, oder Keine Lücken.

Wochenkontrollen werden an der Woche gemessen; die laufende Woche gilt noch nicht als Lücke. Vor dem Tag, an dem eine Messstelle angelegt wurde, kann sie nichts versäumt haben. Mit Nachtragen schließt du eine Lücke, wenn der Zettel noch da ist, siehe Wert korrigieren oder nachtragen.

Reinigungsplan

Oben wählst du Reinigungsplan. Die Woche steht als Raster: je Aufgabe sieben Tage, schwarz erledigt, gelb überfällig, grau heute offen. Zeigt der Zeiger auf ein Feld, stehen Uhrzeit und Name da. Mit Vorwoche, Diese Woche und Nächste Woche blätterst du, mit Drucken druckst du. Im Plan stehen Messstellen der Art Reinigung und Frittierfett und jede Checkliste mit festem Takt.

Prüfbericht für die Kontrolle

Oben wählst du CSV für die Kontrolle. Die Datei enthält die letzten 30 Tage: Geschäftstag, Zeitpunkt, Messstelle, Art, Wert, Einheit, Sollbereich, Bewertung („i.O.“ oder „Abweichung“), Maßnahme, Bemerkung, wer gemessen hat, und bei Checklisten jeden Punkt mit ja oder nein. Die Umlaute stimmen auch in Excel.

Belehrungen, Schulungen und Wartungsnachweise gehören nicht in diesen Bericht, sondern in Dokumente, siehe Prüfmappe für eine Kontrolle.