Küche, Lager und Hygiene
Wareneinsatz und Marge eines Gerichts
Trag beim Gericht unter Wareneinsatz die Kosten je Portion netto ein oder leg im Lager eine Rezeptur an. Dann zeigt das Gericht seine Marge netto, und der Reiter Kalkulation sortiert die Karte nach Marge.
Wareneinsatz eintragen
- 1. Öffne Speisekarte und wähle das Gericht.
- 2. Trag unter Wareneinsatz ein, was eine Portion an Ware kostet, netto.
- 3. Unter dem Preis steht jetzt „… % Marge netto, … je Portion“. Ohne Wareneinsatz steht dort „Marge offen, der Wareneinsatz fehlt“.
- 4. Veröffentliche die Karte.
Gerechnet wird auf den Nettopreis mit dem Steuersatz im Haus. Die Mehrwertsteuer ist kein Erlös.
Aus der Rezeptur
Hast du auch das Lager, kann der Wareneinsatz aus einer Rezeptur kommen. Sie schreibt ihn beim Speichern an das Gericht, sobald jede Zutat einen Einstandspreis hat. Ändern sich Einkaufspreise, speicherst du die Rezeptur erneut, damit der Wert nachzieht.
Die Kalkulation
Der Reiter Kalkulation zeigt die Karte nach Marge sortiert und oben die Marge im Schnitt, netto über die veröffentlichte Karte. Gerichte ohne Wareneinsatz zählen dabei nicht als 100 %, sondern stehen als eigene Liste darunter. Ein Klick öffnet das Gericht direkt am Feld Wareneinsatz.
Steht dort „Noch nichts zu kalkulieren“, hat noch kein Gericht einen Wareneinsatz.
Hat das geholfen?
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