Küche, Lager und Hygiene
Rezeptur anlegen
Unter Lager › Rezepte wählst du beim Gericht Bearbeiten, fügst mit Zutat Lagerartikel und Mengen hinzu und wählst Rezept speichern. Dafür brauchst du auch die Speisekarte, denn die Rezeptur hängt am Gericht.
Eine Rezeptur sagt, welche Lagerartikel in welcher Menge in einer Portion stecken. Daraus rechnet der Hub die Kosten je Portion und das Soll im Wareneinsatz.
Voraussetzungen
- Das Modul Speisekarte: Der Reiter Rezepte erscheint im Lager nur damit.
- Das Gericht steht in der Speisekarte, die Zutaten als Artikel im Lager.
So geht's
- 1. Öffne Lager › Rezepte. Jedes Gericht zeigt „kein Rezept hinterlegt“ oder die Zahl der Zutaten, Wareneinsatz und Verkaufspreis.
- 2. Wähle beim Gericht Bearbeiten.
- 3. Wähle Zutat, such den Lagerartikel aus und trag die Menge je Portion in der Basiseinheit ein, also in g, ml oder Stück.
- 4. Wiederhole das für jede Zutat. Unten siehst du beim Tippen Wareneinsatz und Deckungsbeitrag.
- 5. Wähle Rezept speichern.
Gut zu wissen
- Hat eine Zutat noch keinen Einstandspreis, steht „kein Preis“ daneben. Der Wareneinsatz ist dann zu niedrig, und der Hub schreibt ihn erst an das Gericht, wenn keine Lücke mehr bleibt.
- Eine vollständige Rezeptur schreibt ihren Wareneinsatz beim Speichern an das Gericht in der Speisekarte. Ändern sich die Einkaufspreise, speicherst du die Rezeptur erneut, damit der Wert am Gericht nachzieht.
- Den Verkaufspreis ändert die Rezeptur nicht. Was ein Gericht kosten darf, entscheidest du.
- Eine Zutat zweimal in derselben Rezeptur weist der Hub zurück.
Rezepturen pflegt die Inhaberin oder der Inhaber.
Hat das geholfen?
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